Ahogy belépünk a téli hónapokba, sokunkat vág tarkón az ünnepek előtti (és utáni) stressz! Nem pusztán arról van szó, hogy tényleg pörög a világ, de arról is, hogy ilyenkor a testünk lekapcsolásért könyörög, így a környezeti elvárások és a belső igények rendesen egymásnak feszülnek. Összetett dolog ezzel elbírni, és okosan kezelni, többlépcsős stresszkezelési tervre van szükség (lásd például a MenoDiéta Téli Roboráló Modulunkat, ami kifejezetten erről szól). A kortizolszintünk csökkentésésének egyik módszere a megfelelő táplákozás. Ez a tény inspirálta az alábbi recept megosztását.

HOGYAN SEGÍTHETNEK AZ AJURVÉDIKUS ALAPÚ ÉTELEK A KORTIZOL TÚLMŰKÖDÉSÉNEK KEZELÉSÉBEN?

Az ajurvéda szerint a tél a lelassulás, a töltődés és a regenerálódás időszaka. Ez egy pihenésre és feltöltődésre szánt évszak, de amikor a stressz szintje magas, észnél kell lenni és tudatosan kezelni a kortizolt – például táplálkozással is. Az, hogy mit eszünk, támogathatja vagy hátráltathatja a stresszel való megbirkózásunkat: bizonyos ételek pörgetnek, mások épp nyugtató, földelő hatással vannak a testre és a lélekre. Ezek az utóbbi fajta ételek táplálják a téli hónapokban az vata és pitta doshákat, miközben fontos tápanyagokat biztosítanak a mellékvesék számára.

Íme néhány étek, ami támogathatja a mellékvese egészségét és egyensúlyba hozza a kortizol szintet:

• Egészséges zsírok: Ghí, kókuszolaj és diófélék táplálják az idegrendszert és támogatják a hormonális egyensúlyt.
• Fehérjék: Könnyen emészthető, földelő fehérjék, mint az indiai házisajt (panír), a tofu (bár az inkább nyári eledel, ha szigorúan vesszüks az ajurvédikus ajánlásokaz, de azért belefé, ha épp nincs szükség melegítő hatású ételre) vagy a lencsé és a hüvelyesek segítenek stabilizálni a vércukorszintet, így megelőzve a kortizol csúcsokat.
• Zöld leveles és gyökérzöldségek: Gazdagok magnéziumban, amely segít ellazítani az idegrendszert.
• Fűszerek: Melegítő fűszerek, mint a kurkuma, kömény és koriander serkentik a keringést, csökkentik a gyulladást és támogatják az emésztést, ami kulcsfontosságú a kortizol kiegyensúlyozott működéséhez.
• Adaptogén gyógynövények: Ashwagandha és a szent bazsalikom (tulsi) remekül segítenek a testnek a stresszhez való alkalmazkodásban, és természetes módon csökkentik a kortizolt.

Ha ezeket az ételeket napi szinten beépítjük az étkezéseinkbe, már komolyan hozzájárulunk ahhoz, hogy a testünk könynbebn viselje a stresszt.

HÁZISAJTOS, AROMÁS FŰSZERES KARFIOLPÖRKÖLT

HOGYAN SEGÍTHET EZ A RECEPT STRESSZKEZELÉSBEN?

Ez a recept tele van leföldelő, melegítő és tápláló összetevőkkel, ezek ajurvédikus szellemiségben magyarázva mind-mind segítenek a stressz kezelésében, miközben elősegítik az emésztést is. Persze a kettő együtt jár: az emésztés az idegrendszerünk nyugalmi állapotában, paraszimpatikus dominanciában működik csak igazán jól.

A karfiol segíthet a stressz kezelésében, mivel magas C-vitamin- és antioxidáns-tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert és csökkenti a gyulladásokat, amelyeket a stressz gyakran fokoz. Emellett rostokban gazdag, ami segít stabilizálni a vércukorszintet. A karfiol emellett méregtelenítő hatású, segítve a hormonális egyensúlyt, ami úgyszintén kulcsfontosságú a stressz megfelelő kezelésében.

Az indai házisajt (a panír, vagy paneer) pedig fehérjében, kalciumban dús. A paneer segíthet a stressz kezelésében, mivel magas fehérjetartalmú, ami stabilizálja a vércukorszintet és megelőzi a kortizol ingadozásokat, amelyek hangulatingadozást okozhatnak. Magas kalciumtartalma támogatja az idegrendszeri ellazulást, elősegíti a pihentető alvást, és csökkenti a szorongást. Ezen kívül triptofánt is tartalmaz, amely hozzájárul a szerotonin termeléséhez, ami javítja a hangulatot és csökkenti a stresszt.

A melegítő ajurvédikus téli fűszerek, mint a kurkuma, kömény, koriander, fahéj és fekete bors segítenek az emésztés serkentésében, a gyulladások csökkentésében és a vérkeringés javításában a hideg hónapokban. Ezek a fűszerek képesek felmelegíteni a testet belülről, ami különösen fontos télen, amikor a metabolizmus lelassulhat. Emellett segítenek megnyugtatni az elmét, csökkenteni a stresszt, és támogatják az immunrendszert, ami kulcsfontosságú a hidegebb és stresszesebb időszakokban.

RECEPT 4 FŐRE

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 2 evőkanál ghí (vagy olívaolaj)
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 3 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 1 cm friss gyömbér, reszelve
• 1 fej karfiol, rózsáira vágva
• 200 g paneer (boltban vásárolt vagy házi; ha házit szeretnél készíteni, alább találod az instrukciókat)
• 1 konzerv (400 ml) kókusztej
• 1 liter zöldség alaplé (vagy víz)
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál só (ízlés szerint)
• 1 babérlevél
• Friss lime, vagy citromlé (opcionális, frissességért)
• Friss koriander, vagy petrezselyem, apróra vágva (díszítéshez)

Hozzávalók a házisajthoz:

• 2 liter tej
• citromlé

Elkészítés:

1. Készítsd el a Paneert: Ha boltban vásárolt paneert használsz, egyszerűen vágd kockákra.
   • Ha házi paneert szeretnél készíteni, pár órával korábban, vagy akár előző nap készítsd el!
   • Forralj fel 2 liter tejet. Közben helyezz egy szűrőt egy nagyobb tál fölé, és béleld ki finom anyaggal, sűrű géz, vagy muszlinkendő erre a legjobb. A forró tejhez lassan adj citromlét vagy citromsavat, amíg a túró (friss sajt) el nem válik a savótól. A friss sajtot szűrd le, és a kendőbe csomagolva préseld ki belőle a felesleges savót. Hagyd pihenni, majd pár órán belül használhatjuk is.
   • Ha kész, vágd fel a paneert kockákra.
2. Pirítsd meg a hagymákat: Egy nagy fazékban melegítsd fel a ghít (vagy olívaolajat) közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd 5 percig, amíg megpuhul és üveges lesz. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és reszelt gyömbért, és pirítsd egy percig, amíg illatozni kezd.
3. Pirítsd meg a fűszereket: Keverd hozzá az őrölt kurkumát, köményt, koriandert, fahéjat, fekete borsot és sót. Hagyd a fűszereket egy-két percig pirulni az olajban, hogy teljesen felszabaduljanak az aromáik.
4. Add hozzá a karfiolt: Tedd a fazékba a karfiol rózsáit, és keverd össze, hogy minden darabot befedjenek a fűszerek.
5. Add hozzá a folyékony hozzávalókat és főzd: Öntsd hozzá a kókusztejet és a zöldség alaplevet, majd tedd bele a babérlevelet. Keverd össze, és hozd forráspontra. Csökkentsd a hőt, és főzd alacsony lángon 10-15 percig, amíg a karfiol megpuhul és a pörkölt kissé besűrűsödik.
6. Add hozzá a paneert: a legvégén add csak hozzá a házisajtot, hogy nehogy szétfőjön. Elég lesz épp hogy csak rárottyintani, hogy felmelegedjenek a sajtkockák, főleg, ha a hűtőből vetted elő előzőleg a sajtodat.
7. Tálald és díszítsd: Vedd ki a babérlevelet. Kóstold meg a pörköltet, és ízesítsd még egy kis sóval és lime vagy citromlével, ha szükséges. Tálald friss korianderrel a tetején.

Békésen, ne kapkodva étkezz, és élvezd ezt az ételt: tudatosítva minden falattal, hogy ez az idő (mind a főzésé, mind a nyugodt étkezésé) az energiáid egyensúlyba hozásának és a tél nyugodt ritmusának beölelésére tett lépéseidnek egy része.

Egészségedre!